koujisha1 分糀ごはんBasic講座「第1回塩麹&醤油麹レッスン」始まりました~!!今月から糀舎、初の6回コースレッスン 「糀ごはんBasic講座」始まりました第1回目は「塩麹&醤油麹」発酵とはなんぞや?米麹って何なん?と言った基本のきからのスタートです。 やっぱり「なんで?」って言うのが、ストーンと腑に落ちてから始めると後々やってる意味がわかって来ます。...
koujisha2 分9月は発酵お弁当&作り置きおかずレッスン開催しました!そろそろ朝晩は涼しくなってきましたね。 夏休みも終わりお弁当作りがスタートされている方もたくさんいらっしゃると思います。 私もその一人でございます(笑) 毎日のことなので、朝から全部作っていたら大変ですよね(^^; そこで発酵調味料を使って食材を漬け込んだり、作り置きおかず...
koujisha2 分今だけ‼糀柚子胡椒&柚子ポン酢づくり9月はこの時期だけのお楽しみ♪手作り糀柚子胡椒と柚子ポン酢レッスンを開催しました! 本来、青柚子と青唐辛子と塩だけで作られる柚子胡椒。しかしこれだけではあまり日持ちがしないので、今回は米麹をプラスして保存力アップ⤴なんと冷蔵庫なら1年は保存可。通常手作り柚子胡椒は保存期日1...
koujisha1 分キムチレッスン第2弾!!糀ヤンニョム&オイキムチレッスン 7月はキムチ月間(笑) 第2弾は旬のキュウリを使ってオイキムチレッスンでした。 キムチには絶対欠かせないヤンニョムは甘酒と塩麹たっぷり使った「糀ヤンニョム」です。 一般的なヤンニョムにはアミエビや塩辛を使いますがこちらの糀ヤンニョムは完全植物性オンリー。米麹の甘みと旨味で仕...
koujisha1 分7月はキムチ月間!!第1弾水キムチレッスン♪梅雨も明けてすっかり夏ですね! 暑くなってくるとやっぱり辛いものが恋しくなります。 ということで7月は2つのキムチレッスンを開催♪ まずは「植物性乳酸菌×食物繊維 水キムチ」レッスン!! とってもカラフルで綺麗でしょう~♪...
koujisha2 分生米麹酵素シロップづくりでした以前から「やってくださ~い!!」とリクエストをいただいていた酵素シロップレッスン。 なかなか開催する機会がなく延び延びになっていましたが、やっと開催することができました。糀舎らしく米麹を発酵補助剤にした酵素シロップ作りです。...