私たちの食卓には毎日必ずと言っていいほど「麹」から作られた調味料が使われています。

醤油、味噌、酒、みりんなど何かしら使っているのではないでしょうか？
発酵食に興味を持ち始め、自身で味噌作りをするようになり塩麹、醤油麹、甘酒と色々な発酵調味料を作るようになりました。
そしてふと考えてみるとどれを作るにも「麹」の存在が必要であることに気づきました。麹には食べ物を美味しく、栄養価を高め、保存性もアップさせてくれる私たちに日本人にとってとてもありがたい存在です。
「麹」自体は調味料になったその時にはすでにその姿はありません。
なのでこんなにも私たち日本人の和食文化に必要不可欠にもかかわらずその存在を身近に感じている人は少ないのではないでしょうか？
そこで「麹」そのものに興味がわき「麹」から作るようになりました。
レッスンで使う麹全てを作ることは物理的になかなか難しいですがタイミングが良ければ私が作った麹が登場する場合もあります。
ちなみに「こうじ」は麦、大豆、米といった穀物で作られますが、
「こうじ」全般をさすときには「麹」と表記します。こちらは中国で作られた漢字で「糀」は米麹のみを意味する日本独自の和製漢字です。
私たち日本人が失いつつある伝統的な「糀」という素晴らしい食文化をこれからも残していきたいという思いから「糀舎」と名付けました。