koujisha1 分食べる発酵ラー油&発酵餃子レッスンめっちゃ旨辛な発酵ラー油が出来ました! 何にかけてもめっちゃ美味しくなってしまいます。 やっぱりは麹の旨味は偉大だな。 レッスンでは醤油麹の旨味「発酵焼き餃子」 ヨーグルトメーカーで作れるほったらかし「よだれ鶏」 台湾の朝ごはんの定番「鹹豆漿(シェントウジャン)」の3品でご...
koujisha1 分「糀ごはんAdvance講座」発酵エスニックレッスン7月の糀ごはんAdvance講座のテーマはエスニック。 台湾の定番ルーローハン。ベトナムのフォーと生春巻なども発酵調味料で美味しく作っていただきました。ルーローハンは醤油麹を使うことで豚肉の臭みはなく、柔らかく仕上がります。しかも脂質を分解してくれるのであっさりとしていて、...
koujisha1 分梅干しづくりレッスン開催!今週は梅干しレッスンでした。 3日間開催しましたがもう毎日、暑い!暑い! もう、梅雨も明けて、梅を漬けるよりはもう土用干した方がいいんじゃないかしら?と思うようなお天気と暑さでした。今年は梅酢が上がるのも早いかも知れませんね。...
koujisha1 分「糀ごはんAdvance講座」発酵カレーレッスン今月のAdvanceレッスンは発酵カレーレッスンでした🍛 こちらのレッスンはまず発酵調味料を使った発酵カレーペーストを作っていただきます。 このカレーペーストをベースにインドチキンカレー🐓とココナッツ海老カレー🦐を作ってあいがけにしていただきます😋それぞれ全く違うタ...
koujisha1 分梅キムチ&梅ポン酢づくりレッスン開催青梅を使って「梅キムチ&梅ポン酢作り」 今回初めてのレッスンになります! 梅は奈良県で有機無農薬梅を栽培されている熊代農園さんより直接お取り寄せさせて頂きました。こちらの梅とっても綺麗で美味しく仕上がるんです。 まずは青梅の種を取り出す作業を黙々とみんなで行います。...
koujisha1 分無添加糀醤油ラーメン作り5月の最終レッスンは無添加醤油ラーメン作りでした。 スープからトッピングまで全て自家製です。 中華麺はさすがに手打ちではないですがおいしい全粒粉麺をご用意致しました。 ご参加の皆さんも一体どんな味がするんだろうと想像できなかったそうで、一口食べた時の反応が面白かったです。...