めっちゃ旨辛な発酵ラー油が出来ました！ 何にかけてもめっちゃ美味しくなってしまいます。 やっぱりは麹の旨味は偉大だな。 レッスンでは醤油麹の旨味「発酵焼き餃子」 ヨーグルトメーカーで作れるほったらかし「よだれ鶏」 台湾の朝ごはんの定番「鹹豆漿（シェントウジャン）」の3品でご...

7月の糀ごはんAdvance講座のテーマはエスニック。 台湾の定番ルーローハン。ベトナムのフォーと生春巻なども発酵調味料で美味しく作っていただきました。ルーローハンは醤油麹を使うことで豚肉の臭みはなく、柔らかく仕上がります。しかも脂質を分解してくれるのであっさりとしていて、...

今週は梅干しレッスンでした。 ３日間開催しましたがもう毎日、暑い！暑い！ もう、梅雨も明けて、梅を漬けるよりはもう土用干した方がいいんじゃないかしら？と思うようなお天気と暑さでした。今年は梅酢が上がるのも早いかも知れませんね。...