毎年この季節になると必ず作る調味料と言えば「糀柚子胡椒」
7月後半ごろから青唐辛子。9月中旬には青柚子が出回ります。
2週間くらいはこの2つが一緒に手に入る貴重な時期に「糀柚子胡椒」を仕込みます。
毎年、静岡「樽脇園」さんの自然栽培「青柚子」と無農薬「青唐辛子」をお願いしています。うちにも今年もとっても新鮮で綺麗なものが届きました。
今年は農園さんから受講様のご自宅へ直送していただきました。 「めっちゃ綺麗な青柚子と青唐辛子届きました～！」「香りも色も最高♡」と嬉しいご報告を頂いております。
米麹を加えることでまろやかな仕上がりになり、麹菌が発酵することにより、保存も約1年効くようになります。熟成して1ヶ月後が楽しみですね。
柚子胡椒には皮しか使わないので残った果汁を使って自家製柚子ポン酢も作れます。
こちらも材料合わせるだけで火入れすればすぐに使えますし、お手軽な火入れなしバージョンは2週間ほど熟成すれば使い始めれますよ。これから寒くなってお鍋の季節が楽しみです♪
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