はじめまして大阪 江坂にて発酵料理教室「糀舎」を主宰しています。
読み方は「こうじしゃ」と読みます。
一瞬皆さん「なんて読むの？」となりことも多いのですが、
「こうじしゃ」です(^^♪
糀舎では日本に古くから伝わる麹も手作りしています。
そこから味噌、醤、みりん、甘酒、塩麹、醤油麹といった和食の要となる様々な発酵調味料を作っています。
日本古来の麹を中心とした発酵食のある暮らしで腸からココロとカラダを整えるをテーマにしております。
また麹だけでなく、ぬか漬け、キムチ、ザワークラウト、梅干し、酵素シロップなど季節ごとの発酵保存食作りなどもどんどん行っていく予定をしております。
これからよろしくお願いいたします！
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