【座学】

・発酵とは？
・麹って？
・酵素の働きについて

・どうして麹を使うとなぜ美味しくなるの？

・最適な発酵温度と時間

・腸内環境を整えるとは？

・それぞれの発酵調味料の効能や健康美容効果

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【実習＆試食】

第1回：塩麹＆醤油麹
・塩麹＆醤油麹の作り方（2種類の作り方をお伝えします。）

・塩麹＆醤油麹の基本とアレンジ方法
　​【実習＆ご試食メニュー】

・塩麹鶏と野菜のせいろ蒸し

・塩麹＆醤油麹の発酵だれ・ドレッシング全6種

　塩麹：ネギ塩麹だれ・レモン塩麹ドレッシング・塩麹豆腐マヨネーズ

　醤油麹：ニラ醤油麹だれ・醤油麹豆乳ごまだれ・梅醤油麹だれ

・これは使えるストックレシピ塩麹きのこ＆塩麹豆腐

・醤油麹のきのこ炊き込みごはん

・塩麹のスープ

※塩麹・醤油麹ご自身で仕込んで各350gお持ち帰り

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​第2回：生甘酒

​【座学】

・甘酒の種類について

・身体に優しい麹から生まれる甘さとは？

・甘酒の効能効果について

​・甘酒はいつ飲むのが効果的？

​【実習＆ご試食メニュー】

・米麹・玄米麹・生米麹VS乾燥米麹の飲み比べ

・砂糖なし！お出汁さえいらない！甘酒肉じゃが

・人参甘酒ドレッシングと旬野菜サラダ

・茄子とごぼうの甘酒ソテー

・味噌汁とごはん

・季節のフルーツ甘酒スムージー

・甘酒豆乳プリン

※糀舎特製生甘酒200gお持ち帰り

 

第3回：味噌①味噌（仕込み）

【座学】

・味噌の発祥は？

・味噌の種類

・味噌に生きる微生物たち

・味噌の健康効果

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【実習＆ご試食メニュー】

茹でた大豆をご自身でつぶして米麹、塩と合わせて約1.8kgの米味噌を仕込みます。

食品用ビニール袋に仕込んで熟成させるので容器は不要です。

熟成していく様子もお楽しみください。
夏は3か月～　冬は6か月～　食べごろになります。

※有機大豆と有機米麹、沖縄の海塩で仕込みます！

​※ご試食には自家製味噌を使った季節のお味噌汁・玄米おにぎりが付きます。

※米味噌はご自身で仕込んで約1.8kgお持ち帰り

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第4回：出汁

【座学】

・旨味とは？

・昆布の種類

・鰹節の種類と製造方法

・いりこの種類と良いいりことは？

・出汁生活が良いわけ

【実習＆ご試食メニュー】

基本的な出汁の取り方と試飲（昆布出汁、鰹節出汁、いりこ出汁）

毎日手間をかけずに自家製出汁を習慣化！

続けられる水出汁・自家製出汁パックの作り方

※ご試食には昆布本枯節出汁を使ったにゅう麺、炊き込みご飯が付きます。

※自家製出汁パック6個お持ち帰り

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第5回：味噌②（実習）

【実習＆ご試食メニュー】

・便利！基本の味噌玉作り

・味噌バーニャカウダ

・鮭の甘酒味噌ちゃんちゃん焼

・常備菜！肉みそ

・基本のお味噌汁

・ごはん

※味噌玉6個お持ち帰り

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第6回：酒粕

【座学】
・酒粕って？
・酒粕の種類
・酒粕の健康・美容効果とは？

【実習＆ご試食メニュー】

・酒粕ペーストの作り方

・酒粕豚汁

・鮭の酒粕味噌床漬け

・酒粕シーザードレッシングサラダ

・ごはん

・酒粕生チョコ

※酒粕ペースト200gお持ち帰り

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​＊実習は講師のデモンストレーションと実習と組み合わせた形式となります。

＊材料仕入れの関係上、当日メニューの変更がある場合がございます。

※生甘酒以外の発酵調味料は全てご自身で仕込んでいただいてお持ち帰り頂きます。

　生甘酒につきましてはレッスン中に作り方をレクチャーいたします。

※塩麹・醤油麹・米味噌については常温発酵。

※生甘酒をご自宅で仕込む場合には別途加温器が必須となります。

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