はじめまして大阪　江坂にて発酵料理教室「糀舎」を主宰しています。 読み方は「こうじしゃ」と読みます。 一瞬皆さん「なんて読むの？」となりことも多いのですが、 「こうじしゃ」です(^^♪ 糀舎では日本に古くから伝わる麹も手作りしています。 そこから味噌、醤、みりん、甘酒、塩麹、醤油麹といった和食の要となる様々な発酵...