糀ごはんBASIC講座 レッスン内容詳細

【座学】

・発酵とは?
・麹って?
・酵素の働きについて

・どうして麹を使うとなぜ美味しくなるの?

・最適な発酵温度と時間

・腸内環境を整えるとは?

・それぞれの発酵調味料の効能や健康美容効果

【実習&試食】

第1回:塩麹&醤油麹
・塩麹&醤油麹の作り方(2種類の作り方をお伝えします。)

・塩麹&醤油麹の基本とアレンジ方法
 ​【実習&ご試食メニュー】

・塩麹鶏と野菜のせいろ蒸し

・塩麹&醤油麹の発酵だれ・ドレッシング全6種

 塩麹:ネギ塩麹だれ・レモン塩麹ドレッシング・塩麹豆腐マヨネーズ

 醤油麹:ニラ醤油麹だれや・醤油麹豆乳ごまだれ・梅醤油麹だれ

・これは使えるストックレシピ塩麹きのこ&塩麹豆腐

・醤油麹のきのこ炊き込みごはん

・塩麹のスープ

※塩麹・醤油麹ご自身で仕込んで各350gお持ち帰り

​第2回:生甘酒

【実習&ご試食メニュー】

・米麹・玄米麹・生米麹VS乾燥米麹の飲み比べ

・砂糖なし!お出汁さえいらない!甘酒肉じゃが

・人参甘酒ドレッシングと旬野菜サラダ

・茄子とごぼうの甘酒ソテー

・甘酒味噌汁とごはん

・季節のフルーツ甘酒スムージー

・甘酒豆乳プリン

※加温器が別途必須となります。

※生米麹300gお持ち帰り(ご自宅での生甘酒仕込用)

 

第3回:味噌①(仕込み)

【実習&ご試食メニュー】

茹でた大豆をご自身でつぶして米麹、塩と合わせて約1.8kgの米味噌を仕込みます。

食品用ビニール袋に仕込んで熟成させるので容器は不要です。

熟成していく様子もお楽しみください。
夏は3か月~ 冬は6か月~ 食べごろになります。

※有機大豆と有機米麹、沖縄の海塩で仕込みます!

​※ご試食には自家製味噌を使った季節のお味噌汁・玄米おにぎりが付きます。

※米味噌はご自身で仕込んで約1.8kgお持ち帰り

第4回:出汁

【実習&ご試食メニュー】

出汁に使用する食材、昆布・鰹節の種類、製造方法の違い、旨味とは

基本的な出汁の取り方と試飲(昆布出汁、鰹節出汁、いりこ出汁)

毎日手間をかけずに自家製出汁を習慣化!

続けられる水出汁・自家製出汁パックの作り方

※ご試食には昆布本枯節出汁を使ったにゅう麺、炊き込みご飯が付きます。

※自家製出汁パック6個お持ち帰り

第5回:味噌②(実習)

【実習&ご試食メニュー】

・昆布と本枯節出汁を引いて作る基本のお味噌汁

​・簡単!基本の味噌玉作り

・鯖の味噌煮

・味噌床にもディップにもなる甘味噌(卵・豆腐漬け)

・常備菜!肉みそレタス包み

・ごはん

※味噌玉6個お持ち帰り

第6回:酒粕

【実習&ご試食メニュー】

・酒粕ペーストの作り方

・酒粕豚汁

・鮭の酒粕味噌床漬け

・酒粕シーザードレッシングサラダ

・ごはん

・酒粕生チョコ

※酒粕ペースト200gお持ち帰り

​*実習は講師のデモンストレーションと実習と組み合わせた形式となります。

*材料仕入れの関係上、当日メニューの変更がある場合がございます。

 あらかじめご了承ください。